巨大おけを絶やすな！ 日本の食文化を未来へつなぐ

目次

1. はじめに 第１章 大桶が壊れた日 大桶がたたずむ蔵の世界 むかしむかしから続く物語 ロクロベエさんの子孫、ヤマロク醬油 地獄のもろみまぜ 大桶を直せる人も、つくれる人も、もうおらん？ 「木桶」の現状 蔵人の宝物、微び生せい物ぶつと木桶 幼なじみに相談 「醬油屋から新桶の注文が入ったのは、戦後初やで」 つきつけられた現実 □ コラム じつはいろいろ、個性的な五種類の醬油（職人醬油 高橋万太郎） 第２章 木の声を聴け――絶滅危惧種、木桶 島を出て気付いた、醬油の味の違い 木桶仕込み醬油の本拠地、小豆島 絶滅危惧種、木桶 人々の生活に密着していた桶 酒蔵が木桶を使わなくなった 醬油蔵でも使われなくなっていく 過去の遺物になってしまった木桶 藤井製桶所はなぜ生き残ったのか 「技術」と「技能」は違う！ 修業に来ても、みんなやめてしまう この技術を絶やしてもええんか？ 木桶をつくることと、木桶で仕込む意味 おもろいか・おもろくないか 幼なじみ、直人さんの決断 □ コラム 木桶仕込み醬油って？（醬油ソムリエール 黒島慶子） 第３章 桶ハザマの戦い！――奮闘、桶職人に弟子入り わしのところ、もうやめるわ 桶づくりの仕事がない！ 直人さんの戦い、始まる たが編みの自主練習 康夫さんの座右の銘「ザ・ファースト」 失敗できない側板削り たが編みに大苦戦！ 「桶屋になれる」 本気の練習 材料集めに大苦戦 天国のじいちゃんからの贈り物 とってもタイヘン、竹取物語 □ コラム 木桶、古今東西（上芝雄史さんのお話） 第４章 木の国、日本――杉とともに歩んできた国 代々、山を守ってきた一族 神話の時代からある杉 日本列島をおおう木々 舟運、食文化の発展の裏に杉あり 結桶参上！ 大桶が変えた日本の食文化 木桶とトイレ、都市化の深い関係 農村と都市を行き来した肥船 さまざまな産業で活躍した木桶 酒樽専用の船、樽廻船の活躍 五〇〇年間、杉を守ってきた吉野の人々 杉が桶の材料になるまで 山に人が入ることの意味 木への感謝と祈り □ コラム 木桶が来た道――シルクロードと海のシルクロード（石村眞一先生のお話） 第５章 木桶に託した未来への手紙 道具の手入れは職人の基本 やるしかない！ 側板削り 新桶の組み上げ開始 次々に襲いかかる難問 時間が足りない！ たが入れに挑む 新たな難関、底板づくり 簡単じゃないから、おもろい 最後の大立ち回り「胴突」 未来へ託すもの 昔の職人からのメッセージ □ コラム 木桶をつないだ細い糸――アメリカから来た台風娘 □ コラム 夢は人間国宝（桶プロ棟梁 坂口直人さんの話） 第６章 風を吹かす桶屋 木桶サミット 蔵元同士が手をつなぐ うますぎる醬油ができてしまった！ 理屈だけではわからない、発酵の世界 お祭りになった木桶づくりイベント 選択肢は、やるかするか チーム福島、始動！ めいっぱいはしゃぐ！ 木桶サミット 「みんなでやる」を大切にする 木桶仕込み醬油を世界へ つながっていく木桶の輪 地元の木で桶をつくる 考え続ける 遠きをはかる者 おわりに 参考資料