書籍のレビュー・概要
2022年3月、培養ステーキ肉が日本で試食された！ 食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。
書籍詳細
Takumi ブックス
培養肉とは何か？
著者略歴
- 竹内昌治（タケウチ ショウジ） 2000年東京大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻博士課程修了．東京大学生産技術研究所講師，准教授などを経て，現在，東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻教授．共著書（監修）に『代替プロテインによる食品素材開発――植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション』（NTS）などがある． 日比野愛子（ヒビノ アイコ） 2006年京都大学大学院人間・環境学研究科博士後期課程修了．弘前大学人文社会科学部准教授などを経て，現在，教授．共編著書に『萌芽する科学技術――先端科学技術への社会学的アプローチ』（京都大学学術出版会），『科学技術社会学（STS）――テクノサイエンス時代を航行するために』（新曜社），共著書に『つながれない社会――グループ・ダイナミックスの3つの眼』（ナカニシヤ出版）などがある．
目次
- はじめに 第１章 なぜ今、培養肉なのか？ 第２章 培養肉のつくり方 第３章 培養肉への期待と不安 第４章 立ちはだかるハードルの数々 おわりに 参考文献
本文紹介
期待の一方、不安もある培養肉。作製に必要な先端技術と、社会における課題をまとめた超入門書。
抜粋：2022年3月、培養ステーキ肉が日本で試食された！ 食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。